Organiser le repas de Noël : menu, courses, four et qui apporte quoi

Le repas de Noël (réveillon ou déjeuner, selon les familles) est le projet le plus complexe qu'un foyer mène dans l'année : beaucoup de monde, beaucoup de plats, un seul four, une date qui ne bouge pas. Et en général il s'organise dans la tête d'une seule personne, qui le 24 à 17 h se rend compte qu'il n'y a plus de beurre.

Le secret est de travailler à rebours, en partant de l'heure où tout le monde passe à table.

Trois semaines avant : les décisions

• Combien vous serez, avec prénoms et âges : enfants, personnes âgées, qui arrive en retard
• Allergies, intolérances, choix alimentaires : on les demande maintenant, par écrit, pas le soir même
• Le menu : entrées, plats, accompagnements, dessert
• Qui apporte quoi : si les invités participent, chaque plat a un nom

Mettez tout dans une note partagée avec celui qui organise avec vous : invités, allergies, menu, plats attribués. C'est le document de référence jusqu'au toast.

Deux semaines avant : les grosses courses

Le menu donne la liste de courses, en deux parties :

• ce qui se conserve (vin, farine, conserves, surgelés) : on l'achète maintenant, loin de la foule
• le frais (poisson, viande, légumes, produits laitiers) : on commande maintenant et on récupère le 23 ou le 24

Une liste de courses partagée rien que pour Noël, distincte de celle de tous les jours, permet à celui qui passe devant un magasin de prendre quelque chose et de le cocher, sans doublon.

Une semaine avant : le plan du four

Le goulot d'étranglement de tout repas de fête, c'est le four. Notez, plat par plat :

• température et temps de cuisson
• s'il peut se préparer la veille (lasagnes, desserts, sauces, beaucoup d'entrées)
• s'il se sert chaud, tiède ou froid

Puis construisez le planning du four à rebours depuis l'heure du repas. Vous trouverez presque toujours deux plats qui veulent le four en même temps à des températures différentes : mieux vaut le découvrir le 17 que le 24.

Les tâches, avec un nom et une heure

Mettre la table, récupérer le poisson, décongeler, aller chercher mamie, installer la table des enfants, mettre les bouteilles au frais. Chacune devient une tâche attribuée à quelqu'un du foyer, avec un rappel au bon moment. « Sortir le rôti du frigo à 16 h », c'est exactement le genre de chose qu'on oublie toujours et qu'une notification règle.

Les horaires fixes (retrait en magasin, arrivée des invités, plat qui entre au four) vont dans le calendrier, pour que toute la famille les voie.

La veille

• tout ce qui peut être cuisiné est cuisiné
• la table est mise le soir
• le planning du four est imprimé ou ouvert sur un téléphone
• le frigo est débarrassé du superflu, pour faire de la place

Le jour J

Si la planification à rebours a été faite, il reste peu à décider le jour de Noël : on suit le planning. Celui qui cuisine, cuisine ; les autres ont des tâches précises et ne demandent pas « je peux aider ? » au pire moment.

Après

Deux minutes avant d'oublier, dans la même note : ce qui est resté, les plats en trop, ce qui a manqué, ce qui a marché. L'an prochain, le repas de Noël partira de là, pas de zéro.

En bref

Travailler à rebours depuis l'heure du repas. Trois semaines avant : menu, invités et allergies ; deux semaines avant : les grosses courses ; une semaine avant : le planning du four ; et chaque tâche avec un nom et une heure. Noël reste fatigant, mais sans la course au beurre de 17 h.